一直以來都流傳著一種說法，說菠菜含鐵量很高，多吃可以補鐵。近期，由北京市科學技術(shù)協(xié)會、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布的“科學流言榜”對這一說法進行了否認。

ほうれん草には鉄分が豊富に含まれ、鉄分を補給できると言われてきた。しかし先ごろ、北京市科學技術(shù)協(xié)會、北京市インターネット情報弁公室、首都インターネット協(xié)會が指導(dǎo)し、北京科技記者編集協(xié)會、北京地區(qū)ウェブサイト共同デマ払拭プラットフォームが共同発表した「科學のデマランキング」がこの説を否定した。

根據(jù)最新的食物成分測定結(jié)果和食物成分表數(shù)據(jù)來看，菠菜的鐵含量在葉菜中只處于中等水平(2.9毫克/100克)。更重要的是，菠菜里的鐵都是非血紅素鐵，而我們?nèi)梭w吸收率高的是血紅素鐵。也就是說，人體對菠菜里的鐵的吸收率很低。

最新の食物成分測定結(jié)果及び食物成分表のデータによると、ほうれん草の鉄分量は青菜のうち中程度の水準（100グラムあたり2.9ミリグラム）にすぎなかった。さらに重要なのは、ほうれん草の鉄分はすべて非ヘム鉄だが、人體の吸収率が高いのはヘム鉄であり、つまり人體が吸収できるほうれん草の鉄分の比率は低いということになる。

植物性食物中還含有大量抑制鐵吸收的物質(zhì)，如植酸、多酚類物質(zhì)等，這些與鐵結(jié)合生成植酸鐵、草酸鐵等，很難被人體消化吸收。有研究表明，菠菜中鐵的吸收率只有1%左右，因此想靠吃菠菜補鐵，不太現(xiàn)實。

植物性の食物には、フィチン酸やポリフェノール類など、鉄分吸収を妨げる物質(zhì)も豊富に含まれる。これらは鉄と結(jié)びつくとフィチン酸鉄やシュウ酸鉄などになり、人體に消化吸収されにくい。研究によると、ほうれん草に含まれる鉄分の吸収率はわずか1％前後であることが分かっている。したがって、ほうれん草を食べて鉄分を補給するのはあまり現(xiàn)実的ではないということになる。