菠蘿是很多人春夏季節(jié)喜愛吃的水果，但直接進(jìn)食很可能引起舌頭、嘴巴的刺痛。菠蘿中含有高活性的菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)可以分解口腔黏膜、舌頭、食道內(nèi)的蛋白質(zhì)。對胃酸少的人來說，吃菠蘿甚至可能對消化道黏膜造成傷害。

パイナップルは春や夏になると好んで食べられる果物だが、直接食べると舌や口がぴりぴり痛むことが多い。それはパイナップルには高活性のブロメリンなどが含まれているためで、それが口腔粘膜や舌、食道のタンパク質(zhì)を分解するためだ。胃酸が少ない人の場合、消化器粘膜を損ねることもある。

但用鹽水來泡一下菠蘿，可以部分抑制蛋白酶的活性，所以刺痛感會(huì)輕一些，對食道和胃也更加友好。同時(shí)鹽水掩蓋了菠蘿本身的酸味和苦味兒，改善其口感，讓菠蘿的味道更加甜美。

しかし塩水に浸すことでブロメリンの活性を部分的に抑えることができ、痛みが弱まり、食道や胃にも優(yōu)しくなる。また塩水はパイナップル本來の酸味と苦味を抑え、口當(dāng)たりを整え、その甘みがより増すような効果もある。

如果想在吃菠蘿時(shí)徹底排除“刺痛”隱患，就得找準(zhǔn)菠蘿蛋白酶的“要害”了。菠蘿蛋白酶最喜歡的pH環(huán)境在6.5~7.5之間，在7.1附近達(dá)到活性的最大值，在酸性環(huán)境中，酶反應(yīng)速度下降快，所以用醋來泡菠蘿，是可以“消滅”菠蘿蛋白酶的，當(dāng)然菠蘿會(huì)變得比較“酸爽”。

もしこの「痛み」のリスクを完全に取り除きたければ、ブロメリンの「急所」を突く必要がある。ブロメリンが最も適するpH値は6.5?7.5で、7.1付近に達(dá)すると活性が最大値になる。酸性の環(huán)境では酵素の反応速度が急激に低下するので、パイナップルを酢に浸せばブロメリンを取り除くことができるが、その代わり當(dāng)然ながらパイナップルはさらに酸っぱくなってしまう。

另外，菠蘿蛋白酶最適宜溫度介于55℃~60℃之間，溫度升高，酶的熱失活性增強(qiáng)，反應(yīng)速度下降。所以可以把菠蘿在60°以上的溫度下加熱，破壞菠蘿蛋白酶的活性。

またブロメリンにとって最も快適な溫度は55?60度となっている。溫度が上がると酵素の加熱不活性化が強(qiáng)まり、反応速度が低下する。そのためパイナップルを60度以上で加熱すれば、ブロメリンの活性を損ねることができる。

最好的“無痛”吃菠蘿方式之一，就是用微波爐對付它。把菠蘿切成小塊，放在微波爐里高火轉(zhuǎn)一兩分鐘，滅活菠蘿蛋白酶的同時(shí)，也不會(huì)改變菠蘿的風(fēng)味。然后再拿出來晾涼之后，就可以盡情享用了。

つまり痛みのない最も便利な食べ方は、電子レンジでの加熱ということになる。パイナップルを一口サイズに切って、レンジで1?2分ほど溫めると、ブロメリンの活性が失われ、パイナップル本來の風(fēng)味も損なわれない。取り出して冷やせば、心ゆくまで美味しく食べることができるというわけだ。