米スタンフォード大學(xué)の學(xué)生が5000年前のレシピに基づき、その當(dāng)時(shí)の中國(guó)のビールを再現(xiàn)した。中國(guó)考古學(xué)教授の劉莉氏は「このビールは見(jiàn)た目がお粥に似ている。味は現(xiàn)在の透明で苦味のあるビールよりも甘く、フルーティーだ」とした。

劉教授が率いる研究チームは昨年春、陝西省米家崖遺跡で調(diào)査中に、2つの穴を発見(jiàn)した。そこからかつてビール醸造に使われていた陶器の破片、じょうご、瓶、取っ手のある酒甕が見(jiàn)つかった。この2つの穴の歴史は、紀(jì)元前3400-2900年の仰韶文化後期まで遡ることができるということで、同チームはこれらの殘された器具に、薄黃色の殘?jiān)蛞?jiàn)つけた。これにはイモ類、百合、麥の成分が含まれていた。

この発見(jiàn)は、同遺跡が中國(guó)の酒造りの発祥地であったことを証明している。

劉教授はこの研究成果を発表し、古代中國(guó)人は主に粟や麥などの穀物とハトムギの実を使い、ビールを醸造していたと発表した。

劉教授は考古學(xué)の授業(yè)で、學(xué)生にレシピを基に當(dāng)時(shí)のビールを再現(xiàn)させることに挑戦。まずビールの原料である麥芽は赤麥を主要原料として発芽させた。このレシピで作ったビールはフルーティーな香りと柑橘系の味を楽しめ、リンゴ酒の味に似ているという。學(xué)生はまたキャッサバの根を使い、もう一種類のビールを再現(xiàn)。醸造する際にキャッサバをかみ、吐き出した混合物を過(guò)熱し発酵させる。最後に出來(lái)上がった酒は、チーズのような匂いがする。學(xué)生が作ったビールは全體的に酸味があったという。また、発酵に用いられた原料が濾過(guò)されていないので、これらのビールはストローで飲む必要があったということだ。

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2017年2月16日