このほど「中國人の一般的な米の炊き方は、大量のヒ素?fù)斎·蛞黏长埂工阮}した記事が、人々の注目を集めている。記事は英メディアの報道として、コメ及びコメ製品を研究する北アイルランドの學(xué)者がテレビ番組で実験を行ったところ、人々の一般的なコメの炊き方でヒ素という人體有害物質(zhì)がコメの中に殘留する結(jié)果になったと伝えた。學(xué)者はまずコメを一晩中水に浸しておき、翌日に水を捨てて炊くよう提案した。こうすればコメのヒ素殘留物が大幅に減少するというのだ。

浙江大學(xué)生物システム工學(xué)?食品科學(xué)學(xué)院の食品科學(xué)を?qū)熼Tとする沈立栄教授は「中國は1994年に、ヒ素含有量の規(guī)定を、コメという食物まで細(xì)分化した。しかし當(dāng)時の條件的な制限により、その基準(zhǔn)は1000グラム當(dāng)たり0.7ミリグラム未満とされた。2014年になると、國際食品規(guī)格委員會はジュネーブで、これを0.2ミリグラム未満とする國際基準(zhǔn)を設(shè)定した。この基準(zhǔn)は中國を代表とするチームが起草し、設(shè)定されたものだ。中國が初めて食品安全國家基準(zhǔn)を、國際基準(zhǔn)に転化したことを意味する」と述べた。

沈氏はネット上で伝わっている実験について「ヒ素含有量の制御は、主に環(huán)境制御と品質(zhì)検査が頼みだ。炊き方や條件により大きく左右されることはない。また水に浸しすぎたコメは栄養(yǎng)価が失われ、コメが変質(zhì)する問題が出るため、コメを炊く時は、何度か水を交換して研ぐだけでよい。浸す時間は30分を超えないことが望ましい」と指摘した。

「人民網(wǎng)日本語版」2017年3月6日