經(jīng)常在餐廳吃牛排，你知道不同的牛排分別是哪部分肉嗎？餐廳常見的牛排種類依部位區(qū)分有腓力(FILET)，紐約客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)，這不同部位的肉吃法也各異。

レストランでステーキを食べる時、さまざまな種類のステーキが、それぞれ牛のどこの部分の肉にあたるのかご存じだろうか？レストランのメニューでよく見るステーキには、フィレ、ストリップ、Tボーン、リブアイ、ショートリブなどの種類があるが、部位によってステーキの食べ方も異なる。

腓力：是去脂腰里肌肉，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運動到，因此是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成三成熟、五成熟、七成熟兼可。

フィレ：腰部分の肉で、牛の腰から背中にかけての內(nèi)側(cè)?後ろ側(cè)にある。一頭の牛に2本しかない。ほぼ運動に関わらない部位であるため、肉の質(zhì)は最も柔らかく、脂身は少なく、ステーキとしては最高級。レア?ミディアム?ウェルダン、どの焼き加減でも美味しくなる。

西冷牛排：即前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用于煎烤的牛排部位。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人、牙口好的人吃。

サーロイン：背中の後半から腰にかけての部分にあり、少し脂肪を含む。ステーキにするのが最高の食べ方。白い筋が肉の外側(cè)を取り巻いており、口に入れると適度な弾力があり、肉の質(zhì)はやや硬く、しっかり噛む必要がある。若い人や歯が丈夫な人に向いている。

丁骨：帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由于可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。所謂大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部分。

Tボーン：背中にあるリブロースの骨（bone）が「T」の形をしていることから、この名前がついた。T字型の骨を挾んで片側(cè)にはサーロインが、もう片側(cè)にはフィレがついている。これら2つの部位の肉を同時に食べることができるため、価格はかなり高い。いわゆる「ビッグTボーンステーキ」は、Tボーンステーキのうち、肉の面積が最大であるものを指す。

肋眼：Rib Eye Roll是指牛只第6~12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般我們所說的霜降牛肉指的就是這塊地方的肉。肋眼牛排無論用煎或是碳烤都很適宜，肉間油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮鍋用的頂級肉片。

リブアイ：リブアイロール（リブロース）とは、牛の第6肋骨から第12肋骨の間にある肉を指す。霜降りがふんだんに入っており、一般的に「霜降り」と呼ばれるのは、この部位の肉だ。リブロースは、ステーキにしても焼肉で食べても良い。肉の間から出るジューシーな脂がさらに滑らかさを高め、薄く切ったリブアイロールは、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理に使われる最高級の肉である。