四川省成都市錦江區(qū)のあるコミュニティのレストランでは、「AI調(diào)理師」がキッチンで活躍している。スタッフが豚肉の細(xì)切り120グラムと刻んだステムレタス150グラム、キクラゲ30グラムなどをそれぞれプラスチックのボックスに入れ、自動(dòng)調(diào)理ロボットに表示されている「魚香肉絲（細(xì)切り肉の甘辛炒め）」を選ぶと、ロボットが調(diào)理を開始。予熱をして、油を引き、順番に材料を投入して炒め始めると、キッチンには食欲を誘う香りが漂い始める。そして、見た目も香りも味も抜群の「魚香肉絲」がわずか63秒で完成。出來上がった料理はスピーディーに客のテーブルに運(yùn)ばれていった。

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技術(shù)が進(jìn)歩するにつれて、人工知能（AI）が飲食業(yè)界で応用されるシーンが増え続けている。例えば、中國初の「食品営業(yè)許可証を取得したAI調(diào)理ロボット」が最近、北京で登場し、上海の公園では、50種類以上の味のコーヒーを提供することができるスマートコーヒーメーカーが導(dǎo)入されている。確かな腕の「AI調(diào)理師」が「ナマズ効果（Catfish Effect、新たな刺激によって既存の組織が活性化すること）」をもたらし、中國の飲食業(yè)界の「ゲームチェンジャー」となっている。

上記のレストランを取材すると、活気と熱気に溢れたキッチンでは、自動(dòng)調(diào)理ロボット5臺が、焼いたり、炒めたり、煮たり、油で揚(yáng)げたりといった調(diào)理の腕を振るっていた。一方、スタッフ數(shù)人の仕事はロボットを操作したり、出來上がった料理を盛り付けたり、デリバリー容器に入れたりするなどだ。スタッフとロボットが共同作業(yè)を進(jìn)めることで、このレストランは1日最多延べ600人の客を迎えることができるという。

客の楊俊飛さんが回鍋肉（ホイコーロー）や麻婆豆腐、酸菜魚（白身魚の酸菜ピリ辛煮）など約10種類の料理を注文すると、食事時(shí)にもかかわらず、30分もしないうちに、全ての料理がテーブルにずらりと並んだ。楊さんは、「不思議な感じ。味もいいし、スピーディー。もし言われなかったら、ロボットが作った料理とは分からない」と驚いていた。

辣子鶏（鶏肉の唐辛子炒め）を例にすると、このレストランのブランド創(chuàng)始者?黃天勇氏は、「スタッフが調(diào)理すると8-10分かかり、人件費(fèi)は7-13元（1元は約21.5円）。一方、ロボットならわずか3分半で、その電気代は約0.5元」とそろばんをはじく。そして、「自社開発のこのロボットを武器に、2019年からブランドのモデル転換と高度化を?qū)g施し、中國で今、四川料理のチェーン店30店舗以上を展開している。さらに、米國やドイツ、シンガポールにも出店している」と説明する。

ただ、料理が得意という成都市民の羅鍵さんは、「『AI調(diào)理師』が作った料理の味は『深み』に欠ける」と手厳しく、「食材に合わせた火加減というのは、たくさんの経験が必要。それによる味の深みというのは、ロボットを使って簡単に再現(xiàn)できるものではない」と話す。それでも、「外食を利用するのは便利でお得だから」と、コスパの高さには満足しているようだ。（編集KN）

「人民網(wǎng)日本語版」2024年10月29日