「西亭脆餅」は清朝の光緒帝の時代から作り始められ、百年にわたって愛され続けてきた焼き菓子。老舗による手作りが西亭脆餅の最大の特徴。西亭脆餅はこの菓子専用の薄力粉に良質(zhì)の砂糖、白ごまを主原料としており、生地作りから焼き上げるまで全部で28工程のプロセスを経て作られ、現(xiàn)在もその手作りの味にこだわっている。生地を黃泥釜戸に貼り付けるように並べ、良質(zhì)の無煙炭で弱火で約1時間焼けば完成。脆餅の色はキツネ色で、甘くカリカリとした食感が楽しめる。わずか2センチほどの厚さながら、生地は実に18層も重なり合って作られている。2009年6月にはこの西亭脆餅の製造技術(shù)は江蘇省級の無形文化財に認定されている。新華網(wǎng)が伝えた。（編集TK）

「人民網(wǎng)日本語版」2017年9月20日