店內(nèi)の様子

レストランの経営は波に乗って順風(fēng)満帆だが、それでも女性オーナーの穆華さんは開(kāi)店當(dāng)初の困難な時(shí)期を思い浮かべると感慨もひとしおだという。穆華さんは1998年に東京に留學(xué)し、卒業(yè)後は中國(guó)と日本の企業(yè)數(shù)社を転々とし、人脈を築き上げていった。ある時(shí)、偶然の成り行きでカラオケボックスの店舗を一軒手に入れた。一生懸命経営したおかげで、店の売り上げが次第に伸び始める頃、彼女はあることに気付いた。それはカラオケにやってくる客の多くが、その階下にあるレストランで食べ物を注文したがるということだ。そこから彼女は自分のレストランを開(kāi)業(yè)したいと考えるようになった?；疱仴欹攻去楗螭伍_(kāi)店當(dāng)初、池袋は現(xiàn)在のように華人が密集しておらず、開(kāi)店してから最初の10ヵ月は赤字続き、一番ひどい時(shí)期は売り上げが1日8000円という日もあった。このようなプレッシャーのなかで、穆さんはレストランの経営方針の転換を図った。彼女は面點(diǎn)師（麺と點(diǎn)心の専門(mén)家）から広東料理のシェフまで様々なジャンルの中華料理のシェフを探し、中國(guó)各地の有名なメニューを網(wǎng)羅したほか、店舗のデザインにも腐心し、価格と味を調(diào)整してきた。努力を重ねた結(jié)果、火鍋レストランは開(kāi)業(yè)から11ヶ月目で黒字転換に成功した。