西安品質(zhì)技術(shù)監(jiān)督局（質(zhì)監(jiān)局）標(biāo)準(zhǔn)化処が24日、西安の伝統(tǒng)料理の調(diào)理基準(zhǔn)を発表した?；鶞?zhǔn)が発表されたのは、肉夾饃（中國(guó)式ハンバーガー）、牛羊肉泡饃(牛肉?羊肉とパンのスープ)、葫蘆頭泡饃（豚の大腸とパンのスープ）、ビャンビャン麺（幅広の麵の料理）、藍(lán)田蕎麺餄餎（そば粉を使った麺料理）の5種類(lèi)で、現(xiàn)在は意見(jiàn)募集段階にある。ここ數(shù)年、中國(guó)各地は相次いで特色料理の調(diào)理基準(zhǔn)を発表しているが、議論を呼んでいるものも少なくない。例えば、「揚(yáng)州チャーハンに使われる卵は3つから4つ」「魚(yú)香肉絲（細(xì)切り豚肉の豆板醤炒め）の肉は長(zhǎng)さ10センチ、幅3ミリ、厚さ3ミリに切ること」などだ。一部の基準(zhǔn)にはネットユーザーから「そんなに細(xì)かく決めることに意義があるのか？」と疑問(wèn)の聲も上がっている?！腹饯腔鶞?zhǔn)が定められた料理だけで、テーブルが一杯になる」とのコメントもある。北京青年報(bào)が伝えた。

関係者によると、今回基準(zhǔn)が定められた5種類(lèi)の料理は全國(guó)的に最も普及し、最も人気があり、知名度が最も高い西安料理だ。

ネットユーザーの間で最も注目を集めているのが肉夾饃の作り方だ。まず、肉夾饃に使用する白い焼きパンを作る際は「110グラムの生地を、紡錘型のめん棒で直徑約11.5センチ、厚さ2センチの丸い形に伸ばす」必要がある。パンの中に挾む煮込み肉（蝋汁肉）は「新鮮な豚肉の前足、後足、リブを３：４：３の割合で混ぜる。脂身と赤身の割合は3.5：6.5。蝋汁肉は赤身につややかな色を帯び、柔らかく香ばしいことが望ましい」という。なお、100キロの豚肉から55キロの蝋汁肉が作成できる。