上海人民広場(chǎng)にあるカフェ「follow嘿」は、オープンしてから現(xiàn)在までの4年間、直線距離にして20メートルもない場(chǎng)所にある世界最大のコーヒーチェーン店?スターバックスの影響を全く受けることなく、人気を保ち続けている。メニューを開くと、「芙蓉」と名付けられたオリジナルの煮出しコーヒーやヨーグルトコーヒー、弄堂ミルクコーヒーなど、中國ならではのムードがプンプン漂う100種類以上のコーヒーが名前を連ねている。上海では現(xiàn)在、コーヒーが庶民の生活に急速に溶け込んでいるほか、上海の海派文化や中國文化などとも深く融合し、新たなスタイルを打ち立てている。上海市食品業(yè)界協(xié)會(huì)?コーヒー専門委員會(huì)がこのほど、口コミ投稿サイト?大衆(zhòng)點(diǎn)評(píng)と共同で発表した「上海2021スペシャルティコーヒー消費(fèi)観察」報(bào)告によると、上海の本格カフェの數(shù)は3244軒と、中國の都市で最も多く、ここ3年の累計(jì)増加幅は124％に達(dá)している。さらに、中國式煮出しコーヒーやキンモクセイラテ、茅臺(tái)コーヒーといった中國らしさあふれる「中國式コーヒー」が、街の至る所で見かける本格カフェで大人気となっている。単に外國文化を取り入れるのではなく、それを地元の文化と融合させたり、イノベーションしたりするというもの、上海という國際大都市特有の生活感や人文の魅力を反映している。文匯報(bào)が報(bào)じた。

発展の黃金期に入った上海のスペシャルティコーヒー

2018年以來、上海では本格カフェのオープンブームとなっており、ここ3年の増加幅は124％に達(dá)している。今年だけ見ても、新規(guī)オープンした本格カフェは前年比41.5％増の951軒で、カフェ全體に占める割合も2019年の25.2％から41.5％にまで上昇した。

報(bào)告によると、上海の本格カフェは主に市の中心部に集中している。商業(yè)圏を見ると、淮海路?陝西南路商業(yè)圏は、スペシャルティコーヒーが最も集まっているエリアで、その他にも南京西路商業(yè)圏や虹橋古北商業(yè)圏、徐家匯商業(yè)圏なども多いエリアとなっている。通りだけに限って見てみると、本格カフェが最も多いのは瑞金二路で、道沿いに83軒あり、平均すると20メートルおきに1軒ある計(jì)算になる。

上海交通大學(xué)中國都市ガバナンス研究院の徐剣副院長は、「上海のカフェは、追走から並走し、そして、少しずつ先頭を走るようになっている。その過程は、経済の質(zhì)の高い発展や市民の質(zhì)の高い生活を映し出す鏡のようだ」との見方を示す。

中國式コーヒーが新たなトレンドに

上海の本格カフェは數(shù)が増加の一途をたどるだけでなく、獨(dú)特な中國テイストのコーヒーも作り出している。例えば、キンモクセイや柑橘類の皮を乾燥させた「陳皮」、米から作った発酵食品で天然の甘味料としても使われている「酒醸」といった中國の伝統(tǒng)的な飲食の要素をコーヒーに取り入れ、上海のスペシャルティコーヒー消費(fèi)市場(chǎng)で「國潮旋風(fēng)」を巻き起こしている。