北京工商大學(xué)経済研究所の洪濤所長は、「年越し料理は外食企業(yè)にとって春節(jié)期間の大きな業(yè)務(wù)であり、これまでずっとニーズに基づいて改善を進(jìn)めてきた。今年の年越し料理の具體的な詳細(xì)は市場ニーズと政策の変更に基づいて変化した。たとえば國は関連の法律?條例の起草を急ぎ、過剰な消費(fèi)と外食での浪費(fèi)を予防し、外食企業(yè)のプランと消費(fèi)者のニーズとの正確なマッチングを加速させている。消費(fèi)者は年越し料理でも外食でも、サービスと體験をより重視するようになり、外食企業(yè)は最適化と調(diào)整をはかると同時に、消費(fèi)者がよい體験をできるよう保証することも求められている。

自宅へのデリバリーニーズが旺盛に

特殊な時期に、消費(fèi)者の年越し料理ニーズにははっきりとした変化が現(xiàn)れた。調(diào)査データによると、回答者の37.29％が「年越し料理のデリバリーサービスを希望する」とし、36.22％が「シェフがうちに來て年越し料理を作るサービスを希望する」とし、19.47％が「店で年越し料理を食べる環(huán)境を最適化してほしい」とした。ここからわかるのは、消費(fèi)者の間でデリバリーサービスと自宅でのオーダーメイドのサービスに対するニーズが旺盛なことだ。取材では、外食企業(yè)の中にはこうした新しいニーズを踏まえて調(diào)整を始めたところもあることがわかった。レストランの旺順閣の関係責(zé)任者は、「旺順閣の店舗にはスタッフを配置しており、感染癥が起きれば、すぐに年越し料理を自宅まで屆けるデリバリーサービスに切り替える」と述べた。

和君諮詢のパートナーでチェーン経営の責(zé)任者の文志宏さんは、「消費(fèi)者は外で食事をすることにまだためらいがあり、そうして年越し料理のデリバリーと自宅でのオーダーメイドのサービスが生まれた。このほか、年越し料理のシーンを考えると、多くの消費(fèi)者が家で食べる傾向にあり、外部のプロの外食企業(yè)が専門的なサービスと料理を提供し両者が融合することを願っている。これも訪問サービスとデリバリーサービスのニーズが旺盛であることの理由だ」との見方を示した。（編集KS）

「人民網(wǎng)日本語版」2020年12月28日