山東省では毎年春節(jié)(舊正月)になると、素晴らしい暮らしへの願いを込め、代々受け継がれてきた定番料理の數(shù)々が人々の食卓に並ぶ。伝統(tǒng)料理の「酥鍋」もその一つで、魚や肉、野菜など、様々な食材が使われており、栄養(yǎng)たっぷり。寛大で包容力に富んだ山東省の人々の気質(zhì)を表したような料理だ。

酥鍋は、まず鍋の底にハクサイを敷く。そして、その上に、魚や肉、昆布、レンコン、豆腐、エノキタケ、落花生などをのせ、最後にハクサイで蓋をするように並べ、水は一滴も使わずに數(shù)時間かけて食材がほろほろになるまで煮込む。魚や肉は柔らかくなり、味わい深い旨みが口の中に広がる。食材が透明感ある飴色に仕上がるというのが酥鍋の特徴だ。

酥鍋の味は家庭によって異なるが、時代の推移に伴い、さらに多くの人に味わってもらおうと、パック詰めされて販売されるようになっている。そして単なる料理にとどまらず、人々の食習(xí)慣や文化のシンボルにさえなっている。（編集KN）

「人民網(wǎng)日本語版」2023年3月23日