巴さんは取材に対して、「専門學(xué)校を卒業(yè)してから、地元の畜牧當(dāng)局で公務(wù)員として働き、牧場で牛や羊を世話する機(jī)會もあった。でも、一生草原で牛や羊と暮らすのはいやだと思った。それで、多くの人にとってあこがれの北京に來た。02年初めに北京に來て、初めてした仕事が宅急便の配達(dá)員。雨の日も風(fēng)の日も配達(dá)をしていた」という。しかし、その生活に、巴さんが満足することはもちろんなかった?！赴肽暌陨辖Uった時、いとこの紹介で、『加藤屋』で働くようになった。その時は興奮して一晩眠れなかった」と巴さん。これをチャンスと見なし、朝から晩まで一生懸命働くと同時に、店長から経営や管理を教わった。そして、數(shù)年後、一定の貯金と経験を得た時に、オーナーの加藤さんが一身上の都合で日本へ帰らなければならなくなり、巴さんはいとこと共にこの店を買い取り、経営を始めた。

「當(dāng)?shù)辘狭餍肖辘蜃筏Δ韦扦悉胜?、教えてもらったおいしい料理を地道に作り、常連客を獲得するのが方針。例えば、當(dāng)?shù)辘韦工工崃侠恧稀汉褪渐去螗摹?。簡単に見えるかもしれないが、おいしいトンカツを作るのは決して簡単なことではない。良い豚肉を選ぶことのほか、小麥粉や油の溫度、ソース、さらにはお米も、トンカツの口當(dāng)たりに影響する」と巴さん。さらに、客の反応を參考に、改良を続け、完璧なトンカツを目指しているという。