デンマークのコペンハーゲン大學(xué)が行った最新の研究によると、コーヒーに少量の牛乳を加えるとより健康にいい可能性があるという。コーヒーに含まれるポリフェノールには抗酸化と抗炎癥の特性があり、人體の酸化ストレスを減らす効果がある。

◆ポリフェノールとは？

ポリフェノールは植物性食品から発見された潛在的な健康促進(jìn)効果を持つ化合物だ。ポリフェノールは主に野菜や果物、ナッツ、大豆、茶、ココア、酒類に含まれる。ポリフェノールには抗酸化作用があり、多くの慢性疾患（心血管疾患、がん、老化）を予防する効果がある。

コーヒーに含まれる2種類の主要ポリフェノールであるコーヒー酸 (CA)とクロロゲン酸 (CGA) には抗酸化?抗炎癥作用がある。研究者はこれらのポリフェノールとその他の化合物の反応が、免疫調(diào)整にさらに及ぼす影響を明らかにしようとしている。

◆牛乳とコーヒーでなぜ抗炎癥作用があるのか？

研究者は牛乳に含まれる重要タンパク質(zhì)であるシステイン酸（Cys）と、コーヒーに含まれるコーヒー酸とクロロゲン酸を合成し化合物にした。

化合物の抗炎癥作用を研究するため、研究チームは免疫細(xì)胞に炎癥を起こさせた。それから一部の細(xì)胞にアミノ酸と反応させたポリフェノールを量を変えて與え、別の細(xì)胞に同じ量のポリフェノールだけを與えた。その結(jié)果、ポリフェノールとアミノ酸を組み合わせ処理した免疫細(xì)胞の抗炎癥効果は、ポリフェノールだけを添加した細(xì)胞の2倍にのぼった。

コーヒーにポリフェノールが、牛乳にタンパク質(zhì)が豊富に含まれることはすでに明らかになっている。ポリフェノールとアミノ酸が「協(xié)力」し抗炎癥作用を発揮するならば、コーヒーに牛乳を混ぜることで同じ効果を発揮できるのではないだろうか。

研究チームはコーヒーと牛乳を混ぜた際の分子レベルの反応をさらに調(diào)べた。そして、ポリフェノールとタンパク質(zhì)の間の反応が、牛乳を加えた多くのコーヒー系飲料にも存在することが証明された。

つまり牛乳とコーヒーはいずれも抗炎癥食品で、これを混ぜて飲むことで炎癥反応を効果的に抑制し、健康を促進(jìn)できるということだ。

しかしコーヒーに含まれるカフェインは心臓に一定の刺激作用を持つことから、心臓病の患者は過度に飲むべきではないとしている。（編集YF）

「人民網(wǎng)日本語版」2023年2月16日