七、都一処焼麥（シュウマイ）の調(diào)理法

都一処焼麥（シュウマイ）館は、乾隆三年（西暦1738年）に創(chuàng)業(yè)、277年の歴史を誇る、北京でも有數(shù)の老舗。特に、槌で皮を伸ばす獨特の優(yōu)れた技術(shù)によって作られる皮には、24節(jié)気を示す24枚の花びらがあしらわれ、1枚も欠けることは許されない。