食物科學(xué)と料理技術(shù)が融合した「分子ガストロミー」に基づく革新型レストランが、日本の消費(fèi)者の間で評(píng)判になっている。中國(guó)中央テレビ網(wǎng)が伝えた。

「見(jiàn)た目と內(nèi)容が違う」―これが、分子ガストロミーの最も代表的なコンセプトだ。例えば、「溫泉卵」という料理名にもかかわらず、使っている食材は豆腐とカボチャ。また、灰皿の上の葉巻たばこは、実はジャガイモとベーコンで作られており、吸い殻はゴマとハト麥の実で作られた「灰モドキ」、さらには燻して「煙」まで演出。見(jiàn)分けつかないほど本物そっくりのできばえだ。

このように、見(jiàn)た目が素晴らしく、味も良い分子ガストロミーは日本で人気急上昇しており、その名を慕う多くのグルメ客を引き寄せている。

分子ガストロミーは、健康栄養(yǎng)を重視している。その代表的な調(diào)理法が低溫加熱調(diào)理法だ。この種の調(diào)理では、特別な裝置を使って食材に含まれるタンパク質(zhì)の変性溫度を算出し、タンパク質(zhì)が破壊されない溫度でじっくりと加熱。こうすると、最高にソフトな口當(dāng)たりと豊かな栄養(yǎng)成分を得ることができる。

健康的な飲食というコンセプトが普及するにつれて、家庭料理に対する人々の栄養(yǎng)面での要求も高くなる一方、市場(chǎng)には低溫調(diào)理をセールスポイントとした小型調(diào)理家電も登場(chǎng)し始めた。値段は決して安くはないが、購(gòu)入者は後を絶たない。

日本の関連機(jī)関の統(tǒng)計(jì)データによると、2016年、日本飲食業(yè)の売上高は前年比2.8％増、うち高級(jí)レストランの売上高は同4.3％増、日本の庶民の飲食消費(fèi)支出は増加傾向にある。外食の回?cái)?shù)が増えるにつれて、分子ガストロミーを代表とする革新型レストランの人気が高まっており、美食を堪能できる飲食の娯楽化が時(shí)代の流れとなりつつある。家庭料理については、自らの手でヘルシーな食べ物を作ることと食事のバランスが重視される一方、外食では目新しさとユニークさが追求されるようになった。分子ガストロミーという調(diào)理コンセプトは、日本人のこのような新たな消費(fèi)傾向にぴったりマッチする概念といえよう。（編集KM）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2017年4月10日