料理をするとPM2.5が発生するうえ、汚染レベルにまで達(dá)しうる。これはわざと人々を驚かせるような事を言っているのだろうか？最近、清華大學(xué)建築學(xué)院建築技術(shù)科學(xué)學(xué)部の趙彬教授のチームが體系的な研究を行った。中國婦女報が伝えた。

趙氏によると、中國の居住環(huán)境におけるPM（粒子狀物質(zhì)）の主要な室內(nèi)発生源は調(diào)理と喫煙。このうち調(diào)理が70％以上を占める場合もある。

専門家の研究では、調(diào)理時の臺所ではPM2.5平均濃度が數(shù)十倍から數(shù)百倍にまで上昇。數(shù)百～數(shù)千μg/m3にも達(dá)しうる（中國ではPM2.5濃度は250μg/m3以上が「重度汚染」とされる）。

趙氏によると、このような高濃度のPM2.5環(huán)境下では、短期間でも長期間でも呼吸器、心臓血管関連の機(jī)能が損なわれる恐れがある。また、調(diào)理時に発生する多環(huán)芳香族炭化水素や重金屬はPMの表面に付著し、PM2.5に「相乗り」して人體に進(jìn)入。DNAの酸化損傷を引き起こし、肺ガンのリスクを大幅に増加させる。

一生ご飯を作らないのは不可能だ。ではどうすればいいのか？チームはいくつかの解決策を示した。まず、クリーンな燃料（天然ガス、LPガス、都市ガスなど）を使用して料理をすることで、PM2.5の排出を1～2レベル減らすことができる。こうしたクリーンなガスやIH調(diào)理器を使用すると、より健康的だ。

次に、炒め物を作る際に生じるPM2.5の重量は蒸し物や煮物と比べ同じ時間で40倍以上になる。家庭では蒸す、煮るといった、より「穏やかな」調(diào)理法を多く選ぶよう提案する。

フライパンなどに食材を入れるタイミングも大切だ。一部の人は油から煙がはっきりと出て初めて食材を投入する。この時點(diǎn)で油の溫度はすでに「発煙點(diǎn)」を超えており、その煙には発ガン性物質(zhì)を含む多くの有害物質(zhì)が含まれており、この過程で放出される多環(huán)芳香族炭化水素はタバコ25～70本にまで相當(dāng)する。油の溫度を「発煙點(diǎn)」以下に抑えた場合と比べ、同じ時間內(nèi)に放出されるPM2.5の重量は300倍以上にもなる！調(diào)理時には、フライパンなどに油を入れて、その表面の揺れが激しくなってきて、まだ煙が出ていない時に食材を入れるのがオススメだ。

最後に、料理用油の種類にもこだわるといい。研究によると油を加熱して発煙するまでの過程で、常用の料理用油數(shù)種類のうち、単位時間內(nèi)に発生するPM2.5の重量が最大なのはオリーブオイルだった。

火を消した後すぐに換気扇を閉める人も多い。趙氏は、調(diào)理終了後も5～15分間換気を続けることを提案する。（編集NA）

「人民網(wǎng)日本語版」2019年7月9日