レストランでステーキを食べる時(shí)、さまざまな種類のステーキが、それぞれ牛のどこの部分の肉にあたるのかご存じだろうか？レストランのメニューでよく見るステーキには、フィレ、ストリップ、Tボーン、リブアイ、ショートリブなどの種類があるが、部位によってステーキの食べ方も異なる。健康時(shí)報(bào)が伝えた。

フィレ：腰部分の肉で、牛の腰から背中にかけての內(nèi)側(cè)?後ろ側(cè)にある。一頭の牛に2本しかない。ほぼ運(yùn)動(dòng)に関わらない部位であるため、肉の質(zhì)は最も柔らかく、脂身は少なく、ステーキとしては最高級(jí)。レア?ミディアム?ウェルダン、どの焼き加減でも美味しくなる。

サーロイン：背中の後半から腰にかけての部分にあり、少し脂肪を含む。ステーキにするのが最高の食べ方。白い筋が肉の外側(cè)を取り巻いており、口に入れると適度な弾力があり、肉の質(zhì)はやや硬く、しっかり噛む必要がある。若い人や歯が丈夫な人に向いている。

Tボーン：背中にあるリブロースの骨（bone）が「T」の形をしていることから、この名前がついた。T字型の骨を挾んで片側(cè)にはサーロインが、もう片側(cè)にはフィレがついている。これら2つの部位の肉を同時(shí)に食べることができるため、価格はかなり高い。いわゆる「ビッグTボーンステーキ」は、Tボーンステーキのうち、肉の面積が最大であるものを指す。

リブアイ：リブアイロール（リブロース）とは、牛の第6肋骨から第12肋骨の間にある肉を指す。霜降りがふんだんに入っており、一般的に「霜降り」と呼ばれるのは、この部位の肉だ。リブロースは、ステーキにしても焼肉で食べても良い。肉の間から出るジューシーな脂がさらに滑らかさを高め、薄く切ったリブアイロールは、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理に使われる最高級(jí)の肉である。（編集KM）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2017年12月13日