冬が到來し、栄養(yǎng)たっぷりのガッツリ系料理が食卓に並ぶようになっている。中でも「豚丸骨」は主役の位置を占めている?！鸽嗤韫扦吾n油煮」にしても、「豚丸骨スープ」にしても、やみつきになってしまう美味しさだ。人民日報(bào)海外版が報(bào)じた。

豚丸骨の人気の理由は、骨においしい肉が付いているだけでなく、骨髄も少なくないからだ。骨髓の栄養(yǎng)とメリットについて、「子供が食べるとカルシウムを取ることでき、背が伸びる」という人もいれば、「體も骨も強(qiáng)くなる」と言う人もいる。

「中國食物成分表」などの書籍には、新鮮な骨髄にどのような栄養(yǎng)素がどれほど含まれているかは記されていない。しかし、米國の栄養(yǎng)素研究室が出している「トナカイの生の骨髓」の栄養(yǎng)成分データによると、100グラム當(dāng)たりに含まれる脂肪が84.4グラム、タンパク質(zhì)が6.7グラム、鉄分が4.5ミリグラムと、カルシウムのデータはない（または0の可能性あり）。

上記のデータから、骨髓の主要成分は脂肪で、飽和脂肪酸、コレステロールなども少なくないと判斷することができる。タンパク質(zhì)も少なく、鉄分やカルシウムなどはほとんど、または全くないということができる。

そのため、喜んで骨髓を食べても、実は脂肪を食べていることになる。

骨髓のほとんどは脂肪であるなら、骨のスープを飲むと、カルシウム補(bǔ)給になるのだろうか？もし「なる」と考えているなら、それは間違いだ。

動物の體內(nèi)のカルシウムは主に骨の組織に存在しているものの、主に水酸燐灰石の結(jié)晶という形で存在しており、煮込んだとしても、水に非常に溶けにくい。

そのため、骨のスープを飲んでも、骨髓を食べてもカルシウム補(bǔ)給はできない。骨髓を食べると骨が強(qiáng)くなるという説は「都市伝説」ということだ。

カルシウム補(bǔ)給をしたい場合は、以下の4種類が何と言ってもおススメだ。

1つ目は牛乳やヨーグルト、チーズなどの乳製品で、「カルシウムの王様」。含まれているカルシウムが多いだけでなく、吸收率も高い。牛乳250ミリリットルを飲むと、カルシウムを250ミリグラム補(bǔ)給することができる。

2つ目は豆類や豆腐などの豆製品だ。

3つ目は、濃い色をした葉野菜。

4つ目はナッツ類となっている。

（編集KN）

「人民網(wǎng)日本語版」2020年12月7日