5.目玉焼きは頻繁に食べてはいけない？

デマ：卵を焼くことで糖タンパク質(zhì)の含有量が30倍以上になる。この大量の糖タンパク質(zhì)が體內(nèi)に入ると、糖分がタンパク質(zhì)と結びつき終末糖化産物を生み、皮膚のしわを増やし、さらには動脈硬化や糖尿病などの多くの疾患の罹患や進行に影響を及ぼす。

真相：タンパク質(zhì)の栄養(yǎng)価保持の面から見ると、目玉焼きはゆで卵や茶碗蒸しよりも栄養(yǎng)価が高い。しかし終末糖化産物の説については信頼できない。體內(nèi)の終末糖化産物（AGEs）は、細胞レベルの還元糖とタンパク質(zhì)間の緩慢な生化學反応によって生成される。食物の加工によって生まれる糖タンパク質(zhì)は消化系を通じて分解されるため、直接吸収される恐れはない。（編集YF）

「人民網(wǎng)日本語版」2015年5月6日