「春餅」

北方地域では立春に春餅を食べる習慣がある。東北地方や北京一帯の春餅の味が最もおいしい。焼いた二層の薄い餅でもやしやにらのような野菜が挾まれ、好みに応じて細切りのジャガイモや肉なども使われる。春の訪れを喜び、豊作を祈る意味合いがあり、「春をかみ締める」という意味がある。春餅は合餅、荷葉餅とも呼ばれる。