客単価200元以內(nèi)が主流に

多くのミドル?ハイクラス日本料理店は仕入れルートを積極的に打開して自衛(wèi)すると同時(shí)に、価格も引き下げ、少しでも早く人気の店になろうとしている。

これまで江戸前壽司の客単価は通常は300元（1元は約15.3円）から500元の間で、店によっては平均800元に達(dá)するところもあった、顧客を早く呼び戻し、資金を早く回収するため、今は店內(nèi)で「138元の焼肉?ビールセット券」を販売する。15年の歴史がある老舗日本料理店の將太無二もメニューを編成し直し、50％オフの特別価格で揚(yáng)げ物、焼き物などの火の通ったメニューのコースを提供し、9.9元のビール飲み放題サービスも打ち出した。しゃぶしゃぶの溫野菜は感染癥期間にデザート食べ放題を打ち出した。

姜さんによると、「このたびの感染癥の打撃を経て、日本料理業(yè)界全體がこれから価格引き下げの流れに直面し、1人あたり平均消費(fèi)額200元以下の店が最も人気を集めると予想される。このため多くの高級(jí)店も積極的にモデル転換を進(jìn)め、価格設(shè)定がより低い中國(guó)式居酒屋は、中國(guó)式串焼きを中心にした『ビヤガーデン』を始めた」という。

姜さんは今後の日本料理業(yè)界全體の回復(fù)狀況について、楽観的な見方を示した?！?月11日に感染癥のぶり返しが起こると、江戸前壽司のその日の売上高は90％減少したが、ここ1週間ほどで好転し始め、ゆっくり回復(fù)しているところだ。今週末には売り上げが30％回復(fù)し、來週末には70％回復(fù)すると予想している」という。（編集KS）

「人民網(wǎng)日本語版」2020年7月9日