重慶市商務(wù)委員會(huì)は9日、同委員會(huì)が提案し、同市飲食業(yè)界協(xié)會(huì)が起草した同市の名物麺料理「重慶小麺」の調(diào)理の仕方を示す「調(diào)理技術(shù)マニュアル」が了承され、実施が始まったことを明らかにした。成都商報(bào)が報(bào)じた。

地方基準(zhǔn)となる同マニュアルが制定されるのはこれが初めてで、実施までに多くの年月が費(fèi)やされた。ここ數(shù)年、起草グループは國家基準(zhǔn)や関連の業(yè)界基準(zhǔn)を調(diào)査し、実験グループと共に同市の「重慶小麺」の店を訪問した。

基準(zhǔn)の中でも調(diào)理の仕方を示す技術(shù)マニュアルは重要な部分で、下準(zhǔn)備、材料の準(zhǔn)備、調(diào)味料の準(zhǔn)備、味付け、麺をゆでるなど約20近くの手順に細(xì)分化されている。