提供される料理が北京風味であるという特徴のほか、宴席に並べられるテーブルも、北京の伝統(tǒng)や特色が際立っている。國家會議センター內(nèi)のある西洋料理の食事會場では、會食用テーブルのコーディネートがすでに完成していた。中でも最も目立つのは、粉砂糖でできた兵馬俑32體の像だ。身長約30センチ、重さ約1キロの將軍2體と兵士30體は、すべて粉砂糖を原料とした手彫りの彫刻作品だ。本物の兵馬俑にはすべて、彫った職人の名前が入っているように、これらの「粉砂糖兵馬俑」の胸にも、これらを作った前菜シェフの苗字「閆」の字が刻まれていた。閆シェフは半年前、APEC首脳會議會食のテーブルコーディネートの構想を練り始めたという。その他の多くのテーブルも、北京舊市街地の四合院(伝統(tǒng)的家屋建築)および壁、天壇、糖葫蘆、狛犬など、北京の民俗をテーマとしたテーブルセッティングが施されていた。

國家會議センターは、APEC會食のため、料理別「生え抜きチーム」を結成した?！钢腥A料理チーム」は、資格所持者の採用率が8割を上回り、うち1人が「中式烹調(diào)師（中華料理調(diào)理師）高級技師資格」を持っている。また、「西洋料理チーム」を率いるのは、仏政府の『お抱え」料理長Fedeli氏だ。（編集KM）

「人民網(wǎng)日本語版」2014年10月30日