客に慣れた手つきでザリガニの殻を剝いてみせる従業(yè)員（撮影?喬然）。

6月から8月にかけて、ザリガニ料理がシーズンを迎える。フードデリバリープラットフォーム「美団」が発表した「ザリガニ消費ビッグデータ報告」によると、過去1年間で消費者が美団プラットフォームで注文?消費したザリガニは約4萬5千トンに達した。また、2018年、ザリガニ料理店の數(shù)は前年比約14萬店増加、経済生産額は1千億元（1元は約15.7円）を突破した。また、産業(yè)チェーン全體で500萬以上の雇用ポストが創(chuàng)出され、市場の活況ぶりから、「殻剝き職人」などの新職業(yè)の誕生や専門學科の開設(shè)といった現(xiàn)象がみられるようになった。工人日報が伝えた。

〇殻剝き職人は1日最多で200匹分のザリガニの殻をむき、月収は1萬元以上に達することも

23日午後6時、北京東直門にある「ザリガニ通り」を取材した。まだ日も暮れないうちから、食事をしようと人々がすでに長い列を作り、その列は道路端にまで続いていた。

店內(nèi)では、河南の農(nóng)村出身の従業(yè)員?華華さんが、ザリガニの殻の正しい剝き方について、客に説明しながら実演していた。顔に笑みを浮かべた華華さんは、慣れた手つきでリズミカルに殻をむいていた。

華華さんは、「店內(nèi)では定期的に研修が行われており、従業(yè)員は全員、ザリガニの殻の剝き方と説明の仕方をマスターしなければならない。料理をテーブルに運ぶ際には、従業(yè)員の方から客に対してザリガニの殻の剝き方を?qū)g演する必要があるかどうかを?qū)い亭氡匾ⅳ搿￥猡?、客?cè)から要望があれば、客の食事を楽しむ時間を殻剝きで占められてしまわないよう、テーブルの上のザリガニの殻を全部剝き終えるまで手伝うこともある。夕方6時から午前1時までが來客數(shù)のピークで、休日になるとさらに忙しく、水1杯飲む時間すらないほどの忙しさになる」と話した。

お店の郭冬総経理は、「ザリガニ料理のシーズンには、1日最多で約2千人が來店し、1千キログラムのザリガニが消費される?？亭违拴`ズを満たすため、弊店では無料でザリガニの殻剝きサービスを提供している」と紹介。

店で働く従業(yè)員30人あまりのうち、華華さんと同じ「90後（1990年代生まれ）」が3分の2を占めており、最年少は17歳という。若年化が進むサービスチームは、若者が多い消費者層にもよりマッチしている。1日の労働時間は9時間半で、さらに夜勤シフトもある。楽な仕事ではないが、華華さんは、この仕事にわりと満足しているという?！缚亭趣谓涣鳏瑯Sしめ、様々な人々に接することができるのが面白い?？鄤氦工胍櫸颏扦皮い?、サービスレベルも高いなら、1萬元の月給を手にすることもできる」と華華さん。